Frittura all' avena di Tofu e Seitan

Ciao!

Questa sera vi propongo un piatto che più vegetariano di così non si può :-)! Spesso mi è capitato di sentirmi dire che il tofu non sa di nulla e che il seitan è gommoso quindi oggi farò ricredere tutti gli scettici, o almeno ci provo, proponendovi un piatto gustoso ma pieno di ottime proprietà nutritive!

Prima però farò un po la maestrina dandovi qualche informazione su questi due preziosi alimenti grazie a Wikipedia ;-)

Seitan:

Ha un apporto proteico elevato (18%), contiene pochi grassi (1.5%). Di aspetto simile alla carne, il suo sapore è invece più delicato e la sua consistenza più morbida, anche se spesso quest'ultima varia da un tipo di seitan all'altro. In commercio è possibile trovare diverse varietà di seitan come per esempio quello al naturale, oppure alla piastra, a cubetti,ecc. ecc. con affinità di sapore a quello animale, è altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine è sconsigliato per chi ha problemi di celiachia o di intolleranza. Le calorie sono intorno alle 120 per 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest'ultima. Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con però il vantaggio di essere molto più veloci, poiché è un alimento già cotto.

Tofu:

Il tofu è un cagliato di soia, secondo la tradizione popolare cino – giapponese, ad inventarlo fu il monaco taoista Lin An, vissuto intorno al 160 a. C. Il Tofù grazie alla sua ricchezza di proteine di ottimo valore, all’assenza di lattosio e alla povertà di grassi, risulta essere elemento fondamentale per una sana alimentazione.
Per la tipica proprietà di acquisire i sapori con i quali viene accompagnato, il Tofu, viene chiamato “il camaleonte degli alimenti”; per cui arricchito con i sapori della buona tavola mediterranea soddisfa anche i palati più esigenti.

Basta cultura per oggi :-D passiamo ora alla nostra ricetta!

INGREDIENTI (per 3 persone):

1 panetto di tofu al naturale

1 panetto di seitan al naturale

1 uovo

1 tazza di farina di avena

1 tazza di pan grattato

1 pizzico di aglio in polvere

Tagliamo il tofu e il seitan a fettine o a quadratoni, siete liberi di decidere secondo... il vostro gusto estetico;-)!! Mettiamo abbontante olio di oliva a scaldare in una padella antiaderente. Nel frattempo sbattiamo l' uovo in una terrina e aggiungiamoci qualche pizzico di aglio in polvere. Versiamo su di un piatto piano la tazza di avena e su di un altro quella di pan grattato. Procediamo quindi con l' impanatura del tofu e del seita. Spalmiamo prima di farina d' avena le fettine di tofu e seitan per poi immergerle rapidamente nell' uovo e spalmarle infine di pan grattato. Ripetiamo questa operazione per tutte le fettine a nostra disposizione. Quando l' olio è ben caldo mettiamo il seitan e il tofu a friggere nella padella fino a doratura. Appoggiamo poi le fettine su della carta assorbente e saliamo a piacere. Mmmmmmm sento già il profumo!!!!Buon appetito :-)

Marta

Torta salata di zucchine e jocca

Ciao!

Oggi ho aperto il frigorifero e.......che tristezza!!! Beh non è la prima volta che mi capita quindi posso dire di essere ormai un' esperta in trasformare ciò che è rimasto in frigo in un pasto originale e a tratti sorprendente ;-) allora..... diamoci da fare e aguzziamo l' immaginazione!!! Oggi in frigo mi è rimasto.... zucchine, cipolla, latte, uova, jocca quindi..... e torta salata sia!!!

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

10 zucchine (più o meno, dipende dalla loro grandezza)

2 uova

mezzo bicchiere di latte

1 vaschetta di jocca (o altro formaggio fresco)

1 manciata di formaggio grana

prezzemolo

mezza cipolla

burro

Affettiamo la cipolla e facciamola soffriggere in una padella con qualche cucchiaio d' olio d' oliva. Tagliamo a rondelle più sottili possibili le zucchine prima privandole però delle due estremità. Aggiungiamole alla cipolla assieme ad un ciuffetto di prezzemolo tritato, saliamo e facciamo soffriggere il tutto per tre minuti. Lasciamo raffreddare le zucchine mentre ci occupiamo di imburrare una teglia, dove andremo a stendervi la pasta sfoglia. Facciamo con una forchetta qualche piccolo foro nel fondo della pasta sfoglia in modo che durante la cottura il vapore del ripieno della torta esca. Sbattiamo le uova in una terrina, aggiungiamo un po di sale, il latte, la jocca e una manciata di formaggio grana grattugiato. Aggiungiamo le zucchine al composto che abbiamo appena preparato e mescoliamo bene in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Versiamo il tutto sulla pasta sfoglia e ripieghiamo i bordi della pasta verso l' interno. Inforniamo a circa 200 gradi per 30 minuti. Buon appetito!!

Ah strano ma vero, la torta salata è ancora più buona il giorno dopo, provare per credere ;-)

Marta

Ravioli freschi di zucca con salsa alla ricotta e mandorle

Buongiorno!
Oggi vi propongo una ricetta tanto facile quanto appetitosa ;-) Mi sono promessa di cercare di usare per i piatti che vi propongo, per quanto mi sarà possibile, solo ingredienti di stagione! Infatti per il ripieno dei ravioli di oggi usiamo la zucca!!! E' un ortaggio che fin da piccola ha sempre esercitato un certo fascino in me... sarà per le sue forme buffe e mai uguali, sarà perchè è legata ad Halloween, sarà che può sembrare un arancio gigante... comunque ho deciso di informarmi sulle sue proprietà ed ecco che vi snocciolo qui un po di info prese dal web su questo alimento ;-)

Il termine zucca deriva da "cocutia" (testa), poi trasformato in "cocuzza", "cozuccae" e, infine, zucca. È originaria dell'America Centrale e i semi più antichi, ritrovati in Messico, risalgono al 7000-6000 a.C.

Le proprietà della zucca sono diverse, a cominciare dalla polpa che contiene diversi principi attivi in particolare modo carotenoidi, ma anche mucillagini e sostanze pectiche.

I semi hanno importanza perché in essi è possibile trovare fitosteroli, olii grassi, melene e fitolecitina.

I semi hanno una funzione medicamentosa, infatti sono molto indicati per combattere la tenia echinococco (verme solitario). Questa proprietà deriva dalla cucurbitina (un amminoacido) che “paralizza” letteralmente il verme e ne provoca il distacco dalla parete intestinale. L'uso dei semi come vermifugo è da tempo conosciuto, generalmente ben tollerato e privo di controindicazioni. 

I semi della zucca sono anche in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie.

La polpa e il succo della zucca spesso vengono utilizzati come diuretici e gli specialisti consigliano di bere un bicchiere di succo la mattina a digiuno. Da essa inoltre si ricava un estratto che, mischiato al latte, è molto indicato per i disturbi gastrici e le patologie della prostata. 

Morale della favola.....cosa aspettate a correre in cucina e preparare i miei ravioli di zucca:-)???!!!

INGREDIENTI (per 3 persone):

Per i ravioli:
4 fogli di pasta da forno (la stessa che si usa per fare le lasagne)
Mezza zucca
Pan grattato
2 tuorli d' uovo
1 pizzico di aglio in polvere
sale
pepe

Per il sugo:
250 gr di ricotta
1 bicchiere di latte (o qualche cucchiaio di panna da cucina)
Mezza cipolla o scalogno
1 costa di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
10 mandorle
1 pizzico di noce moscata
1 manciata di formaggio grana
sale
pepe

I Ravioli:
Tagliamo la zucca a pezzi e priviamola della sua buccia e dei semi. Mettiamola in una padella a bordo alto e facciamola cuocere con un po di sale e un po d' acqua (circa 1 o 2 bicchieri) fino a che non diventa morbida. Una volta cotta avvolgiamola in uno strofinaccio pulito per far si che questo assorba l 'acqua in eccesso. Nel frattempo prendiamo le uova e dividiamo il tuorlo dall' albume. Teniamo solo i due tuorli e sbattiamoli con una forchetta o il frustino in una ciotola. Stendiamo poi un foglio di pasta da forno su di un piano e spennelliamolo con i tuorli. Togliamo la zucca dallo strofinaccio e mettiamola in una ciotola assieme al pan grattato, all' aglio in polvere e un pizzico di sale e pepe, mescoliamo bene gli ingredienti aiutandoci con le mani. A questo punto la zucca dovrebbe aver assunto la consistenza di una poltiglia, quindi con un dosatore per gelato (o un cucchiaio da tavola) facciamo delle palline con il composto di zucca e mettiamole, distanziandole l' una dall' altra, sulla pasta da forno. In un foglio di pasta da forno dovrebbero starci circa 6 palline di composto di zucca. Copriamo poi con un altro foglio di pasta da forno le palline e premiamo un po tutto attorno in modo che i due fogli si incollino fra di loro grazie ai tuorli spennellati. Ricaviamone, tagliandoli con una rotella zigrinata, dei quadratoni in modo da formare dei ravioli. Procediamo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuociamoli poi in acqua bollente e salata per circa 3 minuti.

Il Sugo:
Tagliamo la cipolla o lo scalogno e il sedano in piccoli dadini. Facciamoli soffriggere in una padella antiaderente. Quando la cipolla si è imbiondita aggiungiamo la ricotta e il late (o la panna da cucina). Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Mettiamo nel trita tutto le mandorle e riduciamole in polvere. Aggiungiamole agli altri ingredienti nella padella assieme ad una manciata di formaggio grana grattugiato, ad un pizzico di noce moscata, sale, pepe e prezzemolo tritato. Quando il sugo sarà denso ma morbido sarà il momento di servirlo sui ravioli e di dire.... buon appetito :-)!!!

Marta

Risotto di cereali e zucchine

Ciao a tutti!
Vista la giornata fredda e piovosa (almeno qui su al nord) oggi vi propongo un primo facile facile da fare ma decisamente tosto nel riempire la pancia! Se tutto va bene il gusto che ne otterrete sarà comunque delicato e fresco quindi adatto anche ai palati più sensibili e....ad alto margine di successo anche con i bambini più esigenti a tavola ;-) ma bando alle ciance, cominciamo!

Ingredienti (per 3 persone):

3 tazzine di "Mix 3 Cereali Riso Gallo-Farro, Orzo, Riso Integrale"
4 zucchine

1 manciata di formaggio grana
1 fettina di formaggio stagionato
1 cucchiaio da tavola di brodo granulare vegetale
1 gambo di sedano
cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe
olio d' oliva

Scaldiamo circa 1 litro di acqua, se avete il bollitore elettrico come me vi consiglio di usarlo così l' acqua bollirà decisamente prima ;-)! Nel frattempo tagliamo a pezzetti la cipolla e il sedano e tagliamo le zucchine a rondelle. Facciamo poi rosolare questi tre ingredienti con un po d' olio di oliva in una padella a bordo alto. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungiamo le tre tazzine del mix di cereali e un po di sale. Facciamo tostare per qualche minuto. Cominciamo poi a versare l 'acqua nella padella fino a ricoprire tutti gli ingredienti e lasciamo cuocere a fuoco medio. Aggiungiamo un cucchiaio di brodo vegetale granulare e mescoliamo bene. Lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po d 'acqua calda quando vediamo che questa viene assorbita prima del tempo dai cereali. Mentre i cereali cuociono grattuggiamo il formaggio grana, tagliamo a cubetti il formaggio stagionato (circa 15-20 cubetti) e tritiamo il prezzemolo. Scegliete pure il tipo di formaggio che più vi piace l' importante è che il sapore non sia troppo invadente se no c' è il rischio che copra il gusto degli altri ingredienti. Quando i cereali sono arrivati a cottura (tranquilli risulteranno sempre un po gommosi, è la loro caratteristica!) abbassiamo la fiamma al minimo e aggiungiamo il prezzemolo un po di pepe e procediamo con la mantecatura del risotto aggiungendo quindi una manciata di formaggio grana e i cubetti di formaggio stagionato. Mescoliamo bene fino a quando i cereali diventano cremosi e il formaggio si è sciolto. E....Buon Appetito :-)

Marta

Gnocchi alla Sorrentina con funghi

Ciao!

Sono Marta una vegetariana un po squinternata a cui piace sperimentare e inventare in cucina! Mentre sperimento nuovi piatti vegetariani sono in buona compagnia perchè ho un golden retriever, Oscar, che appena mi vede ai fornelli si piazza in mezzo alla cucina e aspetta che gli dia un assaggino in anteprima di quello che preparo!!! 

Per inaugurare il mio primo blog di cucina-vegetariana-fai-da-te vado sul sicuro e comincio con un classico, ovvero gli Gnocchi alla Sorrentina, perchè finora hanno sempre riscosso un gran successo sia fra i bipedi che fra i quadrupedi della mia famiglia :-D

Se siete un po inventori e un po pasticcioni come me in cucina sono sicura che vi divertirete a cucinare oltre che a mangiare ciò che vi proporrò ;-)

Ingredienti:

500 gr di Gnocchi

Mezzo vasetto di salsa di pomodoro

1 Mozzarella

180 gr di funghi misti

Cipolla rossa

Basilico

Sale

Olio

Scaldate l' acqua per gli gnocchi. Quando l' acqua bolle versateci gli gnocchi, non appena saliranno in superficie saranno cotti (dopo circa 3 minuti). Nel frattempo tagliate a pezzetti la cipolla e soffriggetela con un po d' olio in una padella antiaderente, tagliate in piccoli pezzetti i funghi e aggiungeteli assieme alla salsa di pomodoro, a un pizzico di sale e al basilico, alla cipolla. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Tagliate la mozzarella a fette o se preferite a listarelle. Mettete gli gnocchi in una pirofila, aggiungete il sugo con i funghi e mescolate bene. Dopo aver condito gli gnocchi appoggiateci sopra le fettine di mozzarella in modo che coprano un po tutta la superficie della pirofila. Infornate a 180 gradi per 15 minuti o comunque fino a quando non si forma un po di crosticina sugli gnocchi.

Togliete la pirofila dal forno e......qui dove il mare luccica e dove tira forte il vento...qui su una vecchia terrazza davanti al golfo di Surriento......buon appetito :-)!!!

Marta